Rolinho de berinjelas

Ingredientes:

02 berinjelas médias;
01 colher ( chá ) de Aji-sal;
02 xícaras ( chá ) de ricota passada pela peneira;
03 colheres ( sopa ) de damasco seco picado;
03 colheres ( sopa ) de requeijão light.

Preparo:

Corte as beringelas em fatias bem finas no sentido comprido.
Disponha em uma peneira ou escorredor, tempere com o AJI-SAL e deixe tomar gosto por 20 minutos.
Enxágüe em água corrente e deixe escorrer bem, secando com o auxílio de papel-toalha.
Em uma frigideira grande levemente untada com azeite, frite as fatias de berinjelas, aos poucos, em fogo alto, por aproximadamente 1 minuto de cada lado ou até dourarem.
Em uma tigela, coloque a ricota, o damasco, o requeijão e misture. Distribua em uma das extremidades das fatias de beringela e enrole-as.
Sirva em seguida ou leve à geladeira até o momento de servir.

Bem casado

Ingredientes:

06 ovos;
300 gramas de farinha de trigo;
250 gramas de açúcar;
01 colher de sopa de fermento em pó;
ovos moles a gosto;
15 gemas peneiradas;
300 ml de água;
01 litro de água;
03 kg de açúcar;
180 gramas de açúcar glacê;
300 gramas de glicose;
decoração confeitos prateados a gosto.

Preparo:

Bata as claras em neve, acrescente o açúcar e, logo após, as gemas.
Retire da batedeira e misture a farinha de trigo peneirada com o fermento.
Sobre uma fôrma untada e povilhada com farinha, com o auxílio de uma colherinha, modele as
bolachinhas.
Assse no forno preaquecido, bem quente.

Para os ovos moles, faça uma calda em ponto de fio médio.
Retire do fogo, junte as gemas peneiradas.
Misture a gema e leve ao fogo, mexendo até o ponto de mingau.

Para o glacê, misture o açúcar, a água e a
glicose.
Leve ao fogo até formar uma calda grossa.

Deixe esfriar.

Bata até o glacê ficar duro e branquinho.

Recheie as bolachinhas com o doce de ovos,
unindo duas a duas.

Passe no glacê.

Decore com confeitos prateados.

petit gateu com chocolate branco

ingredientes

300 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de manteiga
- 5 ovos
- 5 gemas
- 130 g de açúcar
- 1 colher (sopa) de essência de baunilha
- 100 g de farinha de trigo peneirada
- 1 pitada de sal
RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO
- 150 g de chocolate branco ralado
- 4 colheres (sopa) de whisky
- 80 g de mel
- manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar as
forminhas de alumínio
modo de fazer

Numa tigela refratária coloque o chocolate meio-amargo e a
manteiga. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar
bem. (Se preferir, derreta no microondas por 2 minutos, parando
na metade do processo para mexer). Reserve.
Numa outra tigela coloque os ovos, as gemas e o açúcar e misture
bem. Leve ao banho-maria mexendo com uma espátula até a
temperatura de 60ºC.
Dica: Se você não tiver termômetro, verifique a temperatura
colocando o dedo dentro da mistura. Estará na temperatura certa
se você não conseguir aguentar mais do que 10 segundos.
Acrescente então, mexendo com auxílio de um batedor de arame, a
essência de baunilha, a farinha de trigo peneirada e o sal.
Misture a massa ao chocolate derretido reservado e deixe
descansar por 10 minutos.
Enquanto isto coloque num outro refratário o chocolate branco
ralado e derreta em banho-maria ou no microondas. Acrescente o
whisky e o mel. Mexa muito bem e coloque a mistura em uma bisnaga
de catchup. Encha as forminhas (8 cm X 5 cm já untadas e
enfarinhadas) pela metade com a massa de chocolate escuro e
introduza a bisnaga com o chocolate branco no centro e aperte,
terminando de encher.
Leve ao forno já pré-aquecido a 250ºC por exatamente 12 minutos.
Retire o petit gateau do forno, aguarde 1 minuto e desenforme.
Sirva com sorvete de canela ou de açafrão.